Sarde (Sardina pilchardus): La Sardina è un Pesce di piccole dimensioni dal corpo affusolato e leggermente compresso lateralmente e coperto di grosse squame caduche (circa 30 in serie longitudinali).

Il muso è prominente ed acuto.La bocca è munita di piccolissimi denti. Le mascelle sono di dimensioni diseguali e non oltrepassano il margine anteriore degli occhi, che hanno una palpebra adiposa ben sviluppata.

La struttura ossea che chiude la cavità branchiale (opercolo) è caratterizzato da 3-5 strie ben marcate. La superficie ventrale è provvista da una serie di dentelli di piccole dimensioni. L'unica pinna dorsale è situata circa a metà del corpo e molto avanzata rispetto alla pinna anale. Queste pinne sono di modeste dimensioni come le ventrali, che si originano in corrispondenza della parte centrale della pinna dorsale.

Nelle larve, quest'ultima al contrario è situata più indietro rispetto alle pettorali e con il pro-cedere dello sviluppo migra nella posizione definitiva (lunghezza di 35-40 mm.). La colorazione, tipica delle specie pelagiche, è sul dorso azzurro-verdastra, argentea sul ventre e sui fianchi, dove possono essere presenti alcune macchiette nerastre. La larva alla schiusa è trasparente ed assume la pigmentazione definitiva ad una lunghezza di circa 60 mm.

La lunghezza massima è raggiunta nel Mediterraneo a 18-20 cm; la S ardina è comune a 15 cm. La durata della vita è di circa 8 anni.

• Lavorazione: l' azienda è collegata per l' acquisizione del pescato con i maggiori porti pescherecci della zona tirrenica e jonica ed è quindi in grado di poter effettuare gli acquisti tutti i giorni laddove il pesce si rende disponibile.

Il pescato, caricato nei camion frigorifero  in cassette, viene scaricato nello stabilimento; le cassette vengono messe sui banchi di pulitura ed il pesce viene eviscerato con metodo manuale.

Successivamente, il lavorato viene passato sui banchi di invasamento dove viene invasato e salato in latte di vario peso. Si continua poi nella zona presse, dove il prodotto viene messo in pile con sistema di alternanza di pesi che consente alla fine dei novanata giorni di permanenza in questo settore di avere la prima stagionatura adeguata.

In seguito le latte in cui viene aggiunta la salimoia  vengono aggraffate (chiuse),le stesse passano al reparto confezionamento ed imballaggio vengono, quindi stivate in cartoni nel magazzino prodotti finiti per circa sessanta giorni, per poi passare all' immissione sul mercato.