Pesce stocco (Gadus Morhua): è una conserva di stoccafisso (merluzzo essiccato) che costituisce la base di molti piatti tipici della cucina calabrese e di quella siciliana, rispettivamente diffuso nelle provincie di Reggio Calabria e di Messina. Il nome deriva dalla libera traduzione italiana di stock fish (pesce da "stoccaggio" essiccato su graticci di legno).

Si presenta di colore bianco e sapore corposo, di forma caratteristica del merluzzo. Lo Stocco è un alimento concentrato e gustoso. Un chilogrammo di stocco ha un contenuto energetico equivalente a cinque chilogrammi di merluzzo fresco, è altamente digeribile e adatto a qualunque dieta, povero di grassi, è ricco di proteine, vitamine e sali minerali. La storia del Pesce tocco in Italia: Lo stoccafisso si asciuga al sole e al vento, perché è un pesce molto magro che diviene duro come legno "Pietro Querini 1432 ".

Questo nobile veneziano, naufragò nella Canale inglese nell’autunno del 1431. Per parecchi mesi, lui e il suo equipaggio,andarono alla deriva nel mare irlandese e nel nord della Scozia, fino a che approdarono sulla piccola isola di Røst. Del suo equipaggio, soltanto 11 sopravvissero. Furono trovati dalla gente dell’isola, e accompagnati sull' isola principale. Rimasero a Røst fino al giugno 1432, quando, a bordo di una nave che trasportava stoccafisso, andarono a Bergen. La storia dice che abbia portato lo stoccafisso con lui in Italia. Già quello stoccafisso è stato venduto alle città dei hanseati.

Il sig. Querini, nelle sue memorie, ora sono custodite nella libreria del Vaticano, ha descritto molto positivamente gli usi e i costumi della piccola colletività di Røst.

• Lavorazione: Importato dalla Norvegia (in particolare dall' isola di Røst) in Italia, da prodotto duro e secco il merluzzo viene trasformato in alimento commestibile.

Lavorazione eseguita in maniera esclusivamente in maniera artigianale, si divide in cinque fasi, suddivise a sua volta in 8 - 9 giorni.

1. Vengono tranciate le pinne esterne ed il merluzzo essiccato si immerge in acqua nella prima di una serie di vasche comunicanti;
2. Dopo due giorni il  merluzzo viene aperto nella parte inferiore e superiore con la roncola;
3. Il pesce viene completamente aperto;
4. Si estraggono le lische e le ventresche; 5 - Rimosso il velo e completamente spugnato, il pesce stocco è pronto ad essere venduto il giorno successivo.

L'acqua di Cittanova (RC) assume particolare rilevanza per la buona riuscita del prodotto finale. Difatti Blue fish utilizza le  acque che sgorgano dalle molte sorgenti dell'Aspromonte e che  possiedono una particolare composizione chimico-fisica risultando ricche di sostanze oligominerali, le quali combinate tra loro determinano la perfetta maturazione del pescestocco nella fase di ammollo e ne esaltano il gusto.

Tutto ciò è unito alla professionalità artigianale della nostra azienda.