Ventricelli di stoccafisso BlueFish al sugo
Ingredienti per 4 persone
- Per gli involtini
- n.4 ventricelli
- 50 gr. di pecorino piccante tagliato a listarelle
- 10 gr. di uva sultanina
- 10 gr. di pinoli tostati
- 4 ciuffi di prezzemolo
- Per il sugo
- ½ Kg. di pomodori pelati San Marzano
- 10 gr. di olive
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b
Procedimento
Lavare con molta cura i ventricelli. Eliminare le parti dure esterne recuperando solo la parte centrale.
Scottare i ventricelli puliti in una pentola con acqua in ebollizione per circa 30 secondi. Farli raffreddare.
Distenderli mettendo al loro interno sale, pepe, un ciuffo di basilico, i pinoli tostati, l’uva sultanina ed una listarella di pecorino piccante. Avvolgerli con molta cura evitando che si rompano e legarli con spago alimentare.
In una padella soffriggere l’olio extravergine con lo spicchio d’aglio e i capperi. Aggiungere i pomodori pelati e lasciar cuocere a fiamma bassissima (si suol dire a “candela”). Quando il sugo appare pronto, regolare di sale e aggiungervi gli involtini e farli cuocere per circa 15 minuti avendo cura di rigirarli con molta attenzione e cura.
Servire caldi.
