COME PULIRE LE ACCIUGHE SOTTO SALE

COME PULIRE LE ACCIUGHE SOTTO SALE

Oggi vi sveliamo la tecnica per dissalare al meglio le acciughe salate BlueFish.

Alcuni si utilizzano solamente le mani, altri ammolano per qualche minuto i pescetti in acqua o acqua e vino, io dopo essermi accertato che la maturazione della carne sia giusta, con una forbice taglio un leggero strato dal lato della pancia, in questo modo elimino in un solo colpo le lische addominali e pareggio perfettamente i due filetti; poi in modo ancor più accorto e delicato, sempre con le forbici, elimino la pinna sulla schiena asportando anche un piccolissimo pezzo di carne. Così facendo i due filetti si divideranno in modo perfetto.

Passo per qualche secondo l’acciuga sotto un filo di acqua corrente per eliminare eventuali residui di sale e separo i due filetti eliminando la lisca centrale. Asciugo bene e conservo in olio di semi in frigorifero. Utilizzo un olio di semi per le caratteristiche di quest’olio:

-Non teme la luce ed ossigeno
-Non irrancidisce
-Non rapprende a temperature basse

Prima di servirle o utilizzarle in qualsiasi modo tampono i filetti d’acciuga dall’olio di conservazione e le condisco a piacere.

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