Cannelloni ripieni di Stoccafisso di BlueFish e ricotta con zucca e speck

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di stoccafisso BlueFish
• 10 cannelloni
• 200 g ricotta
• 200 g zucca
• 100 g speck
• 1 cipolla rossa di Tropea
• formaggio grana
• menta fresca
• pangrattato
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

• In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata sottile, unite la zucca tagliata a dadini e fate cuocere aggiungendo un mestolo di acqua.
• Da parte fate lessare lo stoccafisso e assicuratevi che sia ben spinato.
• In una ciotola mescolate lo stoccafisso con la ricotta, il parmigiano, la menta, il sale e il pepe.
• Riempite i cannelloni con il composto, aiutandovi se necessario con una sac a poche e adagiateli in una teglia con un filo di olio
• Aggiungete la zucca, lo speck e un po’ di pangrattato.
• Infornate a 180-200° per 10-15 minuti.

Consiglio utile: lo Stoccafisso può essere sostituito con il Baccalà di Norvegia